石斑鱼已经越来越多的成为大家日常餐桌上的食用鱼类。作为海鱼，石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。而且，石斑鱼低脂肪、高蛋白，因此不少**宴席上都会选择这类鱼作为宾客的食用对象。石斑鱼虽然不像其他鱼那样，在内陆地区食用率相对低了一些，但是依旧不能够否定石斑鱼的营养作用以及口味肉质的鲜美。
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
石斑鱼的鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
**：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
保健：鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
石斑鱼是海鱼，生长在海中。因此，对海鲜过敏的人*好不要食用
石斑鱼作为海鲜，有痛风症状的患者也不能过多的食用。尤其不能喝啤酒吃海鲜石斑鱼，这样会导致尿酸偏高，加重痛风的症状。
石斑鱼一般都用来烹饪成熟食食用。对于肠胃不好的人而言，不适合生食。这一点也必须要注意。
【药膳石斑鱼】
用料：石斑鱼2只;姜3片;当归3片;枸杞少许;盐少许;味精1茶匙
做法步骤
把处理好的石斑鱼分成三部分，鱼头、鱼身骨头和鱼肉
锅中的水烧开，然后下枸杞、当归和姜片
煮沸之后，先将石斑鱼的鱼头、鱼骨放进锅中，稍微煮一会儿，再将剩下的鱼肉放进去。
慢火熬炖，煮开之后，放少许的盐和味精即可。
【红烧石斑鱼】
材料：石斑鱼600g;食盐适量酱油适量;醋适量;葱适量;姜适量;花椒适量;料酒适量;调和油适量
做法步骤
将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼
文火煎烧
两面煎烧至微**
放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉
烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐
装盘，撒上青红椒丝即可。
野生的石斑鱼肉质较为鲜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高。养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错。
