1.巴西里火腿起司酪梨欧姆蛋
材料：
鸡蛋…3颗;洋葱…1/2颗;火腿片…1片;酪梨… 1/2颗;生菜…30克;小黄瓜…1/2根;小番茄…6颗;盐…适量;黑胡椒…适量;巴西里碎片…适量
做法：
1. 蛋全数打入碗中，加点盐、黑胡椒、巴西里碎片，打匀成蛋液。
2. 洋葱切丁，准备平底锅炒洋葱至金黄，再倒入蛋液，铺平成圆形，待蛋约7分熟时，放上火腿片，由外向内将蛋卷成半月状。
3. 酪梨切片摆放在蛋上，完成。可加点生菜、小黄瓜切片、小番茄做摆盘点缀。
2.炒洋葱起司鸡佐半熟双蛋
材料：
鸡胸肉…1片(180g);洋葱…1/2颗;鸡蛋…2颗;乳酪丝…适量;盐…适量;黑胡椒…适量;七味粉…适量
做法：
1. 鸡肉切块，以盐、黑胡椒抓腌。
2.洋葱切丝。小平底锅上倒1匙油，用中火炒洋葱丝和鸡胸肉至洋葱变色、鸡肉8～9分熟时，打入2颗蛋，撒点乳酪丝，转小火焖5～7分钟，蛋半熟时(蛋白变白色)起锅。
3. 撒上七味粉，完成。再配片全麦吐司，超满足!
3.西班牙蔬食酪梨烘蛋
材料：
鸡蛋…3颗;洋葱…1/4颗;红椒…1/2颗;黄椒…1/2颗;绿栉瓜…1/2条;酪梨…1/2颗;乳酪丝…适量;盐…适量;黑胡椒…适量
做法：
1. 预热烤箱至180℃。
2. 蛋全数打入碗中，加点盐和黑胡椒打匀成蛋液。
3.洋葱、彩椒、绿栉瓜洗净并切丁。准备小平底锅或铸铁锅，倒1匙橄榄油，用中火炒蔬菜丁，加点盐和黑胡椒调味，炒软后再倒入蛋液，用木匙拌炒至蛋约七分熟，起锅移至烤箱。
4. 以180℃烤约6～8分钟，蛋表面微澎后取出。
5. 酪梨去皮、去核切片摆在蛋上，撒点乳酪丝，继续入烤箱烤至乳酪融化(约2～3分钟)，完成。
4.台式鲔鱼蛋卷
材料：
鸡蛋…3颗;葱…1/2根;鲔鱼罐头…100g;起司片…1片;盐…适量;胡椒粉…适量
做法：
1. 葱切葱花。蛋全数打入碗中，加葱花、盐、胡椒粉打匀成蛋液。
2. 平底锅倒少许油，以中火热锅，加入蛋液，摇晃锅柄使蛋液均匀分布在锅中，不再流动。
3. 在蛋液中心摆上起司片、鲔鱼，静置20秒至起司融化。
4. 用筷子将蛋皮两侧向内折，包起呈蛋卷状后翻面，等15秒起锅。切片食用，健人版蛋饼完成!
