公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
九雌十雄*相宜
每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的*佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味**香，为一年当中*鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。长江流域是我国螃蟹的*主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节*鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹*肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹*香、蟹膏饱满，*宜吃蟹赏菊
指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘**、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的**、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹**积变大、呈鲜艳的橘**时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
1、抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补**
螃蟹是水产类中食用比较多的一种，螃蟹具有养筋**、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、滋补**、充胃液之功效。对黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等患者有一定的食**果，所以患有黄疸或者是淤血的人可以吃螃蟹的哦。
