特点:具有浓郁或显着的芝麻油香味.芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油.香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种.
小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯.水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史.除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产.传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装.
机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有显着的芝麻油香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产.生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品.
1、保护心脑血管:香油中富含维生素E,有利于维持细胞膜的完整性和正常的功能,减少体内脂质的积累,具有促进细胞**、软化血管和保持血管弹性的效果,从而保护心脑血管.同时,香油中所含的卵磷脂也很丰富,它们都是益寿延年、抗衰老的重要成分.
2、促进胆固醇代谢:香油中含有亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,易被人体分解吸收,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物,起到保护血管的作用.
3、增食欲促进营养吸收:香油具有浓郁香味,对消化功能减弱的老年人来说,可增进食欲,促进营养成分的吸收.香油的消化吸收率可达98%.古代养生学家陶弘景称其"八谷之中,惟此为良".
4、保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用.
5、预防便秘:香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和**.
我国以及美国、日本、印度的研究显示,长期食用香油可明显降低高血压的发病率,还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量.
香油中富含有益健康,特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用,促进胆固醇的代谢,清除动脉血管壁上的沉积物,从而起到软化血管、**动肪硬化的作用.
《本草纲目》中提到:"长食麻油,可消痹心怡,增强食欲,提神明目而防衰."这其中就说出了香油的防衰美容的功能.随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发,香油的美容功能已成为美容方面的一个的亮点,香油已经越来越受爱美人士的垂青.
香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和**.习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便.
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的**作用.饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用.
无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率达98%.芝麻油中不仅不含对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸.经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青.所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油.
