生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉、生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡.或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感.但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉.生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太**.
生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡.或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感.但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉.生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太**.
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
生粉(即太**)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.
特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等.
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.
注:不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散生粉可供食用在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精(可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序).
糊精进一步水解,生成麦芽糖.
*后,麦芽糖可以水解为葡萄糖.
因此,淀粉在人体内*终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收.
老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用.
