从提量到重质，潜江小龙虾走出了一条特色**之路。在虾稻连作的基础上，又探索出了“虾稻共作”“虾鳅稻共作”“虾龟稻共作”“虾莲共作”等模式；在池塘养殖中，推出了“虾鳜连养”“小龙虾池塘专养”“虾蟹鳜混养”“虾鳝混养”等模式，均取得了很好的经济效益、社会效益、生态效益。
潜江龙虾养殖基地坚持标准化生产，通过了农业部无公害产地认定和产品认证，成为全国小龙虾标准化养殖示范县。华山、莱克公司生产出口的小龙虾产品，在欧美多次“苛刻”的检测中，无一例超标。同时，在全市建立11个水产品质量安全可追溯基地，1个市水产品质量可追溯中心控制平台，保证了潜江龙虾的安全优质。
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，*后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。
1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；*后将虾肠扯出，从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了更好入味，二是吃的时候方便剥壳。
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
3、吃潜江油焖大虾一定要用盆装。
1、做油焖大虾一定要选择大的小龙虾，而且龙虾买回家之后可以放入大盆中，倒入水，放入一片生姜，这样可以让龙虾更鲜嫩。
2、香料别放入太多，否则会掩盖住虾仁的鲜美味道。
