主料：牛肉1kg
原料选择与整理
选用符合卫生要求的优质牛肉。除去杂质、血污等，切成大块状，然后用清水冲洗干净，控净血水。这里有个小窍门，就是先控洗的时候加进盐少许，等待一段时间后再控洗，会把血水洗的更干净。
调酱
用一定量的水(以能淹没牛肉6cm为合适)和黄酱拌合，用旺火烧沸1小时，撇去上浮酱沫，去除酱渣。然后将浆盛进容器中备用，个人感觉，待酱凉了之后再配着牛肉吃，口感更好。
装锅
将整理好的牛肉，按不同部位和肉质老嫩，分别放入锅内。通常将结缔组织较多且肉质坚韧的肉放在底层，结缔组织少且肉较嫩的放在上层，然后倒入调好的酱液，再投入各种辅料。
酱制
用大火煮制4h左右，煮制过程中，撇出汤面浮物，以消除膻味。为使肉均匀煮制，每隔1h，倒锅1次，再加入适量老汤和食盐，肉必须浸没入汤中。再改用小火焖煮3——4h，使香味渗入肉内。
出锅
出锅时应保持牛肉完整，然后将块状牛肉切片，把锅内余汤冲洒在肉片上，即为成品。成品为深褐色，油光发亮，无湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙碜，五香味浓，无辅料渣，咸中有香，余味极强。
注意事项：
牛肉应当选新鲜牛肉，在刚出锅时口感较咸，这个正常现象，凉后再吃就没那么闲了。
用保鲜膜保起来放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前*好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。
酱牛肉用的是黄酱。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
