核桃，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。又称胡桃，为胡桃科植物。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核**等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑**作用。
我国古代人早就发现核桃具有健脑**作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有**慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用*强的“核桃奶”。
说起核桃的好处，大部分人想到的是“补脑”。其实，核桃*大的好处是“护心”，即帮助人体控制血脂，预防心脑血管疾病。
医学界早就确认，每天摄入少量坚果对心脑血管疾病预防裨益良多。多项大型流行病学研究发现，每天吃少量坚果仁可以降低患心血管疾病的风险;多项临床干预研究也发现，每天吃坚果可以帮助人体调节血脂、降低胰岛素抵抗，并有利于控制血压。
数据表明，在控血脂试验中，受试者每天食用28克核桃仁可以获得*好效果，即便比这个量少，只要坚持长期食用，也可获得明显的健康效益。
《中国居民膳食指南(2016)》推荐健康人每天食用10克坚果仁。额外多吃，每天达到25克～28克也没问题，只是需要相应减少其他食物摄入，比如用核桃仁替代饼干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜替代煎炒菜肴。
值得注意的是，核桃不仅能够预防心脑血管疾病，还有很好的补充营养作用。研究发现，核桃是常见坚果中含抗氧化物质*多的一种，也是含ω-3脂肪酸*多的一种。此外，它还富含维生素E、多种微量元素及植物固醇等。
