生菜,即“叶用莴苣”的俗称,因主要食用方法是生吃,故而得名。因其有消除多余脂肪的作用,又被人们称之为“减肥菜”。生菜为西餐蔬菜沙拉的当家主菜,将洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜、瓜果或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的沙拉。
生菜品种不同,口感也有不同,从清甜脆嫩到辛辣刺激皆有,适合的调味汁也有所不同生菜按叶片的色泽分为青叶、白叶紫叶和红叶数种,青叶生菜纤维素多白叶生菜叶片薄,品质细嫩,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳,质地鲜嫩。按叶片的生长状态区分,则分为有叶片皱褶的散
叶生菜(奶油生菜、花叶生菜)和球形的团叶包心生菜两种。
生菜性凉,味甘、苦(茎叶中含有莴苣素),归胃(经)、大肠(经)膀胱(经);含有丰富的维生素C和膳食纤维、碳水化合物、甘露醇、干扰素诱生剂和多种矿物质及微量元素。有清热**、养心安神、振奋精神、健脾养胃、清肝利胆、化痰除湿、消脂减肥等功效。
适宜于胃病、维生素C缺乏症、牙龈出血、神经衰弱、高血脂、肥胖症、肝胆病患者食用;
女性经常食用生菜有利于保持苗条健美的身材;甘露醇有利尿和促进血液循环的作用;干扰素诱生剂可刺激人体正常细胞产生干扰素,产生一种“抗**蛋白”,从而起到抗**的作用。
生菜除了生吃外,还能清炒,或与蒜蓉、蚝油、菌菇、豆腐等同炒食;用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用方法。
另外,肉食、家禽等荤性浓汤里,放入部分生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。
1.神经衰弱、失眠:清炒生菜镇静**,用于辅助**神经衰弱、头痛失眠症。
2.高血糖:蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外,还有**杀菌和降血糖的作用,甚至还可以健脑**。
3.高血脂、高血压:从菜肴的食疗功效看,清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇、生菜烧豆腐的效果好:蚝油生菜(炒时不必再加盐)除能降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育、抗衰老外,还能利尿、促进血液循环、抗**、**心脏病及肝病。
4.咳嗽痰多:菌菇炒生菜搭配食用,对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有定的食疗作用。菌菇含有丰富的、易于人体吸收的蛋白质,具有补脾益气润燥化痰功效。
生菜与营养丰富的豆腐搭配食用,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有润燥化痰、清肝利胆、滋阴补肾、养颜润肤、减肥健美的作用。对肺热咳嗽、脾虚腹胀、糖尿病、目赤肿痛等有一定的食疗
作用。但由于豆腐含有较多的*呤成分,故痛风病人不宜吃生菜烧豆腐。生菜质地鲜嫩清脆,口感滑利清香。其各种各样的食用方法,尽可能按照自己的口味选择。在肉食量明显增加的富贵年代以及“富贵病”日益增
加的现代人中,生菜给人们带来的清爽利口的美好感受的确颇受人们青睐。
1.生菜不耐储存,很容易腐烂变质,新鲜生菜买回后2天内必须吃完。
2.生菜对催熟剂**非常敏感,因此,应避免与**含量较多的苹果、梨子、李子、柿子、香蕉、木瓜、猕猴桃等水果存放在一起,以免诱发赤褐斑点。
3.生菜性寒,肺寒咳嗽、脾胃虚寒、肾阳虛尿频者及产妇不宜吃或少吃。
4.患有青光眼和白内障等眼病患者不宜食用蒜蓉生菜(大蒜久食伤肝损眼)
