主料：带鱼600g
辅料：油、盐、料酒、姜、胡椒粉、蚝油、淀粉
操作步骤：
1.带鱼去头去肚，洗净；
2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀；
3.加料酒，盐，姜丝；
4.加胡椒粉，蚝油；
5.搅拌好，入冰箱30分钟入味；
6.拍上淀粉；
7.锅里油7分热，下带鱼中火炸；
8.两面炸透；
9.捞出控干即可。
首先简单的介绍一下怎样不会导致炸带鱼粘锅的，原理就是把锅中的水分一定要搽干净，不然就会有粘锅的现象的，还有就是淀粉的量一定要控制好，不然也是会导致粘锅的出现的。
1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。
5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。
6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金**之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。
