菜籽油一般呈深**或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0，油酸14-19，亚油酸12-24，芥酸31-55，亚麻酸1-10。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子*等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡**或青**，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15左右，亚油酸70左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65左右，亚油酸20左右。葵花籽油的人体消化率96.5，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性*强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
菜子油作为中国传统的食用油，已经在走下坡路了，主要原因是菜籽油有害成分芥酸高，**葡萄糖*含量高，而品种更新，由双高变双低是国际发展趋势。因为菜子油的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子*，长期食用不利于心脏健康，而油脂中的**葡萄糖*和锌（补锌产品，补锌资讯）元素产生络合反应，影响锌的吸收，进而影响儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）生长发育，这已经不能符合人们对食用油的更高要求。
综上，葵花籽油要优于菜籽油。
