油麦菜可以生吃。
油麦菜色泽谈绿，口感鲜嫩清香，油麦菜的吃法与生菜相同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、**神经衰弱、清燥润肺、化痰**等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、**神经衰弱、清燥润肺、化痰**等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50和33，锌含量分别比生菜和莴笋高86和33，硒含量分别比生菜和莴笋高22和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。
3、油麦菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、油麦菜含有维生素C，对于**坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
