茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。
用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的**，如果担心摄入过多的**，还是焯水后再做菜更加安全些。
茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
上文对茭白怎么去皮，茭白要焯水吗的介绍就到这了，茭白对于一般人群均可食用。不过更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
