一、准备老豆腐，切成四方块，均匀的铺在食品袋上面，等它发酵，大概10天左右豆腐开始臭了，而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了。大家可以自己去观察下。豆腐开始长霉啦，这就成功了一般了。这一步非常的重要，大家要重视，有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是这一步出了差错。
二、准备辣椒面，素材是辣椒、蒜末、盐，搅拌均匀。按3：2的比例，干辣椒里拌上盐。蒜末按自己的喜好适当去放。
三、准备一个碟子、一个密封罐，密封罐要控干水分，待装豆腐乳。
四、碟子里面加上白酒，把豆腐乳放在白酒里面沾上一些，然后在豆腐乳上均匀的裹上辣椒面。
五、将裹好辣椒面的豆腐乳放入密封罐里面。装满后盖上盖子。
六、密封罐里面等待7天左右就可以吃了，非常美味。吃的时候*好是倒上香油，这样更可口。
1、准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。
2、把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了干草的箩筐里。
3、豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。
4、豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。
5、准备辣椒粉。
6、把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。
7、豆腐乳装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多柞水人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的豆腐乳去吃。
8、豆腐乳装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，早上桌子上摆上几块豆腐乳，下稀饭那是一种享受。
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，豆腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
豆腐乳怎么做？以上就是小编为大家整理的豆腐乳的做法啦，希望能够对大家有所帮助。鲜辣豆腐乳看起来超级诱人，赶紧照着做起来吧！
