原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克。
配料：姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
用料：五花肉200克，花椒水50克，黄豆酱油25克，葱末20克，姜末20克，香油15克。
做法：
1、新鲜的五花肉（肥瘦比例3:7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。
2、葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15:150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油。
3、花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀。
4、倒入黄豆酱油拌匀，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油，充分搅拌均匀即可。
食材：面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等。
步骤：
1、首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破。
2、白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用。
3、海米用开水浸泡15分钟，然后洗净，切碎。
4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜；葱、姜洗净切末。
5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲。
6、*后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了。
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