1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末。
2.锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳（音hu）中。
3.铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。
1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
4、把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油，烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。
5、之后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。
一、牛肉洗净，垂直于牛肉的纤维走向切成长约6cm、宽3cm、厚0.3cm的柳叶片（这是头一步），洋葱、青红椒切骨牌块。
二、分将切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉吸足水份（这是**步），加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、鸡精，以及少量的小苏打拌匀上劲，腌三十分钟。
三、锅内热油，六成热时，放入洋葱煸炒至软，下入青红椒，放少量盐调味，稍炒一下。
四、将洋葱和青红椒都拨到一边，下腌好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一变色，就将之于洋葱、青红椒混合，快速炒匀（这是第三步），快速起锅即可。
黑椒牛柳怎么做？以上就是小编为大家整理的正宗黑椒牛柳的做法啦，希望能够对大家有所帮助。
