材料:
嫩光鸡1只约500克,生板栗250克,料酒1汤匙,糖1汤匙,生粉、酱油、上汤各适量。
制作:
①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。
②将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。
③烧热锅,下油,烧至七成熟时,将鸡块过一下油,鸡皮呈金**时捞起,倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中,加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤,盖上锅盖在大火上煮滚后,用小火焖酥。
④将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加生粉水勾芡,在锅内翻炒片刻即可。
素红烧栗子鸡的做法:
1.将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;
2.水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;
3.淀粉用清水泡好;
4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;
5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;
6.在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;
7.蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;
8.将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和**将栗子煮熟;
9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;
10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;
11.将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;
12.取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;
13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
料酒1汤匙,糖1汤匙,生粉、酱油、上汤各适量。
操作方法
1、将鸡剖净后斩成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用。
2、将板栗劈成两片,放在开水锅中,煮至壳与肉能剥开,捞出后将栗子剥去壳、衣。
3、烧热锅
4、将焖酥的鸡块、栗子再加味精,用大火略煮,汁浓后加生粉水勾芡,在锅内翻炒片刻即可。