鱼子的处理方法
鱼子的外层都会有一层薄薄的膜，这层薄膜正是鱼子腥味的关键发源地，所以首先我们要把这层薄膜撕掉扔了。然后我们还要在鱼子加入适量盐和料酒，拌匀后把鱼子腌上10分钟左右，这样就可以彻底去除掉鱼子的腥味了。腌的时候如果再放些姜末或姜汁水和洋葱丁，则去腥效果更好。
鱼子腌好以后倒掉腌出的汁水，然后就可以动手做好吃的鱼子炒鸡蛋了，比较常见的鱼子炒鸡蛋做法有如下几种。
鱼子炒鸡蛋的做法一
食材原料：鱼子小半碗，鸡蛋4个，盐、葱花、生抽各适量。
准备：把鸡蛋打入鱼子中，加葱花、盐和生抽打匀待用。
做法：起炒锅把油烧至高温，取鸡蛋液再迅速搅打几下倒入锅里，翻炒至鸡蛋成型即可出锅。
鱼子炒鸡蛋的做法二
食材原料：鸡蛋3个，鱼子80g，生抽适量。
准备：把鸡蛋、鱼子和生抽倒在一起打匀待用。
做法：炒锅烧到油开始冒烟，倒鸡蛋液，用筷子快速翻炒成型即可。
鱼子炒鸡蛋的做法三
食材原料：鱼子120g，鸡蛋3个，生抽、盐、香菜段各适量。
准备：鱼子提前腌好，鸡蛋加适量细盐打至细盐化掉。
做法：起炒锅先把鸡蛋炒熟盛出，炒锅重放油烧热，放鱼子小火翻炒至熟，放生抽炒匀后再倒鸡蛋翻匀，撒香菜段出锅。
