1.草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片。锅中倒入老抽、放入盐放入五香粉。再放入姜、蒜。放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。另锅热油，放入鱼片，中小火煎。煎至两面金**后，捞出。直接放入正在烧酱汁锅中，煮至两面着色即可。重复以上步骤，将所有鱼片煎好，上酱汁，装盘上桌。
2.新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片。放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制。放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出，沥去汤汁待用，锅中放油，稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制。直到鱼片呈现金**，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入，放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水。大火煮开转小火煮至入味，*后转大火收汁即可。
3.鱼洗净切块，用盐和料酒码底味。锅内放入姜和油，把姜炸出香味，油烧热，鱼块下入锅中一面煎到金黄后翻面。鱼炸到表面变硬，捞出控干油。酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁。
