猪排骨
烧菜的情况下必须准备好充裕的食物，那样做的就较为快。将猪排骨放进碗中，添加少量盐、木薯淀粉、米酒，用手抓匀；盖上保鲜袋，放进冷藏室腌渍一个夜里。取一干净锅，添加水，煮沸；放进猪排骨焯排水，随后捞起来过冷水清洗。取一干净的锅，放进适当的油，放进白砂糖炒至红棕色；倒进猪排骨煸炒至橙**；添加调料,姜葱姜蒜、八角茴香、八角，米酒、酱油煸炒匀称；再添加适量的香油；加沸水落进猪排骨，煮沸添加一勺的桂花糖。盖上盖，小火慢炖，待料汁降低再打开表盖；待放进八角茴香和良姜，掉色后熄火，夹起丢掉；添加少量的盐，炒糖色就可以起锅。一道美味可口的“酱排骨”就搞好了。
一定要加温水，冷水成汤、开水肉。用压力锅还可以。
三凤桥酱排骨颜色酱红、油而不腻、骨小酥肉烂、香味浓厚、甜咸鲜美的酱排骨意味着了无锡市地域美食文化的特点。做为无锡市地域的三大土特产之一，三凤桥酱排骨具备浓厚的文化底蕴，历百余年风吹雨打而长盛不衰。三凤桥酱排骨是选用生猪肉猪排或草排，配上八角、八角茴香等多种多样食用香料，应用与众不同的烧造方式，烧造出的猪排骨颜色酱红，油而不腻，骨小酥肉烂，香味浓厚，味道醇真，甜咸适度。
