食偏碱热，味苦味;
具备去湿热，化食滞，祛毒制酸的功效。
1.切勿把食品放到烧碱溶液里侵泡，以防原材料烂掉，要是用适度浓度值的食用碱将原材料反复搅洗几回就可以;
2.食碱归属于无机化合物，自身没什么营养元素，但在食品烹饪中的功效却不能小看，食碱的溶液是电解质溶液，可使食品原材料(如大鱿鱼)中的蛋白质分子吸水性提高，加速原材料的涨发速率，但要留意把握功能强大碱总数、方式和時间，防止食材原材料发多过透、过烂乃至霉变。
1.在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸，面糊进行后会变酸，务必加食用纯碱(硫化物)把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面点;
2.食碱能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或**盐，进而能够挽救蔬菜水果原来的原色，并除去化肥对蔬菜水果的环境污染;
3.食碱有极强的脱油功效，能够除掉油发干货知识原材料上的不必要植物油脂;
4.食碱能释放出来苞米中不容易释放出来的维生素b3，使长期性服用苞米的人不会会因为苞米中的维生素b3欠缺而患癞皮病;
5.食碱的缺陷是对食材中的维他命b1.b2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而不能乱用。
6.中和胃酸，针对胃溃疡等胃病病人具有维护胃里的功效。
注：另有表述，食用纯碱和胃液反映造成CO2，反映猛烈，放热反应过快，特别是在对胃溃疡病人不好!
