虾线便是虾的消化系统，在虾的背部。有的很黑，有的色调偏淡，基本上看不出，和在其中的脏东西有关系。虾线会影响口味，因此有些人会去除虾线。
去除虾线，既是由于虾的消化系统里有脏东西(这和我们去内脏、蟹鳃的大道理是一样的)，还由于虾线影响口味，尤其是白蒸白酒焖的情况下.虾线中带有苦涩味的物质，在发热量功效下能遮盖新鲜虾香甜的味儿。如果是做香辣和油爆的，由于自身味儿深厚，去不去除虾线就较为不太在意了。
准备好一只木签来挑虾线。从虾脑和虾身的相接处往下数第3个骨节处用木签越过虾身(虾脑和虾身的联接算1个骨节)。
1、一手拿虾，一手拿木签轻轻地向外挑虾线便会挑出来。
2、挑的結果一般是挨近虾脑一边的虾线会先选出去。
3、渐渐地用力拽虾线，虾线挨近尾端的一端便会所有拉出去。
4、虾头部中间有根超尖锐的刺，一定要给剪去，不然当心扎伤手或嘴。
5、用剪子剪破虾脑和虾身相接处。
6、自来水管开个用木签边挑边清洗头部灰黑色的组织，一些内脏**集中化在这里，也有沙袋，也是较为脏的位置。
7、比照一下沒有解决的虾，剪去虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏**位置。
