家中即发即用的药方：中筋粉500g，水260克上下，白糖25g，发酵粉5g。
1、小笼包是发醇食品，多吃发醇食品对身体健康是十分有益处的。传统式发醇食品的原材料来源于很广,发醇选用的微生物菌种类型多种多样,其发醇方式关键有液体或固态发酵和当然或纯种发醇.传统式发醇食品具备丰富多彩的营养成分和强劲的健康保健作用。
2、一样是面点，可发醇后的馍馍、吐司面包就比烤饼、鲜面条等沒有发醇的食品营养成分更丰富。科学研究证实，酵母菌不但改变了面糊的构造，让他们越来越更绵软美味，还大大的地提升了馍馍、吐司面包的营养成分。
不一样种类的小麦面粉需要的水流量是不一样的，并且不一样地域做不一样的馒头比例也是不一样的。但大概占比以下：
小麦面粉：酵母菌：水=500g：0.3g：250-300g
实际全过程中，能够依据具体情况略微的变动。
一般来讲，小麦面粉和水的占比是2:1，小麦面粉和酵母菌的占比是50:1，换句话说加上酵母菌是小麦面粉量的1-3%中间，加上量关键查天气，一般夏季少一些，冬季多一些，一般在2%上下，适度的加上糖能有利于酵母菌的发醇，加上量不必超出酵母菌的使用量。酵母菌和糖一般*好是添加到水里边，搅拌均匀，随后再刚开始揉面，这儿有一个很重要的常见问题，便是水的溫度肯定不必高过40度，由于酵母菌的*好特异性溫度在36-38度中间，假如温度高了，酵母菌就沒有特异性了，不可以造成二氧化碳，低了特异性很差，放糖也是有利于造成大量的二氧化碳汽体，使馍馍醒面的更大一些。
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。
