干货知识皂角米较为硬，合适蒸制，一般蒸制、炖皂角米前，我们都习惯性把皂角米自来水泡沫。泡开以后的皂角米更易煮开，口味也会更为的好，一般来说，假如時间充足得话，建议用冷小水泡，用冷小水泡发的皂角米维他命损害小、营养元素外流小，假如用热小水泡发，尽管用的时间较短，可是会导致维他命的外流，尤其是维他命C，口味都没有冷小水泡发的好。
皂角米泡的時间有种类之分，质量更强的云南省梁河单荚皂角米泡2-3钟头就可以了，能够泡大7-8倍，而贵州毕节的双荚皂角米就需要泡的长些一些，类似5个钟头，泡大也只在5-6倍。
1、用凉水聚氨酯发泡的优点和缺点：优势为维他命损害小、营养元素外流小、口感好;缺陷为速度比较慢。
2、用开水聚氨酯发泡的优点和缺点：优势为速度更快;缺陷为损害维他命，非常是维c，营养元素外流，口味不太好，例如白木耳，热小水泡的，口味不焦。因而在挑选用凉水或是开水聚氨酯发泡的情况下，要依据具体情况挑选：假如時间充裕，就用凉水;假如時间并不是很充裕，就用温开水;假如時间太不充裕，就用开水。
