橄榄菜是广东省广东潮汕所独有的汉人口味凉拌菜，归属于粤特色菜。取橄揽醇厚之味，介菜丰满之叶煎煮而成。下箸品味，舌肠芳洌，细细地咬合，持香齿颊，别有一番风韵;食之健脾开胃助消化，促进消化，提高胃口。橄榄菜加工工艺追朔至宋明时期，经生产加工制做后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特性，可以说是名闻遐迩的汕头特色菜中的一朵奇葩。橄榄菜素颜色乌艳，炸油香浓厚，美味可口诱惑而变成潮汕人平时家居的凉拌菜特色美食。
含有植物油宝贵营养成分成分和多种营养元素及身体必不可少的钙、碘，还带有铁、锌、镁等多种多样营养元素。
营养专家觉得，橄揽既是蔬菜水果也是新鲜水果，营养成分很高。橄揽带有67%的水份、23%的植物油脂、5%的蛋白和1%的钙、铁、磷等矿物，另外还带有维生素D、维他命D、维生素B12和维生素E等多种营养元素。榄榄油中含有的维生素E是血管保护膜，可减少胆固醇和甘油三酯。
植物油还可做为镇静药及其**便秘、黄疸和胆结石的灵丹妙药。植物油也有降血压的功效，并可用以医治风湿症、神经炎、清除脸部皱纹、肌肤护理、头发护理和预防手足皲裂等。植物油还可医治肝胆疾病，因为它有抗****的功效，故可提升肝胆排毒的作用。
食用橄榄油还可增强体质、推动血液循环系统，让人精力旺盛。营养学家们把植物油做为年轻人的强壮剂和老人的滋补剂。皮肤专家建议夏天大家在的身上擦抹植物油以维护皮肤、避免高低温和紫外光对皮肤的损害，因而它還是防范皮肤癌的保护膜。如今，一些化妆品厂刚开始在其商品中应用植物油，由于植物油带有很多对皮肤有利的成份，而沒有一切副作用。
医治：便秘、胆结石、降血压、抗****。
