蒸馒头时，假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍不但雪白、绵软，并且食香。做馒头时掺加少量橘皮丝，可使馍馍提升芳香。
做馒头碱放多了起黄，当在原炒锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15分鐘可变性白。
做馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉，等它发过以后就做形，成型以后不可以立刻下锅蒸，还要使他"醒"约三十分钟才蒸。
(1)做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。
(2)醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。
(3)冬季室温低，醒面需要的時间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的時间。
(4)在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。
(5)蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分鐘，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。
(6)做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣。
小技巧以下：1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、醒面应该比夏天提早1～2钟头。揉面时要慎放水。
2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面条真心实意性好。合好的面糊要维持一定的溫度以30℃为宜。
3、当众已涨发时，要把握好发醇的水平。如见面糊中已呈蜂巢状，有很多小，但，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了。
4、馍馍上笼蒸制前，要历经饧面。冬天饧面约15～20他钟，夏天则短些。馍馍上笼时，锅内的水务必大好，10分钟要见空气。
5、蒸屉与锅口结合处不可以漏汽，有漏汽处须用湿抹布堵严。用铝锅蒸时盖子需盖紧。
6、做馒头时，锅内须用凉水加温，慢慢提温，使馍馍坯匀称遇热。切勿图快一开始就用开水或沸水做馒头，因那样煮制的馍馍非常容易半生不熟。
1、按表明使用量，冬季可稍多一些。
2、酵母菌放进碗内，加一勺子白砂糖，用温开水化掉。倒进小麦面粉中揉匀，面稍软些。盖湿抹布放溫暖处静放。等容积增大，面中有很多气泡时就可以干了。
3、搞好馍馍后盖板上干纯棉毛巾，静放20分钟。4、水开入炒锅，火灾蒸15分鐘--20分钟。
做馒头用沸水還是用凉水?
需注意的是上锅开蒸这道工艺过程，一定要低火，锅中要用凉水，勿谓言之不预也。如果像平时那般火灾沸水，出去的肯定是死面糊。火灾沸水的做法只适用用老面发醇的面
做馒头勿用开水很多人爱用开水或沸水做馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，表层粘接，非常容易使馍馍半生不熟。
恰当的方式应是在锅内加凉水，放进馍馍后，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。
做馒头如何了解生和熟?做馒头分辨生和熟有下列几类方式：(1)用手轻轻拍馍馍，有延展性即熟;(2)撕一块馍馍的外皮，如能解开皮即熟，不然**熟;
(3)手指头轻触馍馍后，凹痕迅速恢复为熟馍馍，凹痕下来不还原的，表明还没有煮熟。
制作馒头的关键是发醇。酵母能够使面糊的木薯淀粉产生化学反应，转化成糖、纯正酸等，而且释放二氧化碳气。可是，加温方式如果不适度，例如立即放到锅上烙，因为遇热不匀称，只有变为皮硬内软的“杂粮煎饼”;要想要暄松的馍馍，务必请高溫蒸气来帮助。当大家把揉好的生馍馍放入笼屉之后，高溫蒸气迅速把馍馍包围起来，从四周给馍馍匀称地加温。馍馍里边的二氧化碳气受热变形，但是又不易冒出，只有在里面钻来钻去，因此便胀出许多小空泡化，使馍馍又松又暄。假如在面里放些糖，发醇充足，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表层裂开的“盛开”馍馍。那样的馍馍，颇具延展性，吃起來美味可口。
如何发面才又松又大?蒸馒头的方式许多。选小麦面粉也很重要。不可以挑选筋度太高的小麦面粉，例如用于制作面包的小麦面粉就不可以用于蒸馒头。
南方馒头(带清甜味)用低筋度的小麦面粉,一般买小麦面粉时面袋上面标出是糕点粉.这类馒头做法是:
秘方:小麦面粉100%,糖:10~20%,水占42%,酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(婴儿奶粉5%或油5%)注:括弧内能加并不加,加了口感好许多.作法:
1、小麦面粉与酵母粉混和匀称。2、用小量水加两三粒糖溶酵母菌,专业术语叫活性酵母菌,但糖不确定不可以多,不然酵母菌会因为渗透作用死了.
3、别的的水融解糖。温度不可以太低,30度上下这好。4、1与2混和,添加3和面，*好用搅拌器，用力得话较累。尽可能使小麦面粉面条全拓展。5、面糊静放10分钟,成形。
6、醒面约60分钟,有标准的在醒发箱内醒面，也就是在环境湿度75%，溫度37上下*好是。*好是不必让表层吹干了。7、水开后蒸15分鐘就可以。
怎样快速发面?酵母用量适度增加些，小麦面粉的2%。用以前，用5倍的30摄氏度的温开水侵泡十分钟，让他们活性一下。
溫度*重要，30度上下*好是，高些尽管块，可是面糊品质会降低。面要揉匀，适度加些糖。
温控可以用配有开水的炒锅，暖气片，面包发酵箱，有开水的微波炉加热，有开水的电烤箱，溫度维持基本平稳，也要确保必要的环境湿度。
醒面蒸馒头用哪种小麦面粉?蒸馒头的方式许多.选小麦面粉也很重要。不可以挑选筋度太高的小麦面粉。例如用于制作面包的小麦面粉就不可以用于蒸馒头。
南方馒头(带清甜味)用低筋度的小麦面粉,一般买小麦面粉时面袋上面标出是糕点粉。这类馒头做法是:
秘方:小麦面粉100%,糖:10~20%，水占42%，酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(婴儿奶粉5%或油5%)注:括弧内能加并不加，加了口感好许多。作法:
1、小麦面粉与酵母粉混和匀称。2、用小量水加两三粒糖溶酵母菌,专业术语叫活性酵母菌,但糖不确定不可以多,不然酵母菌会因为渗透作用死了。
3、别的的水融解糖.温度不可以太低,30度上下这好。4、1与2混和,添加3和面，*好用搅拌器，用力得话较累。尽可能使小麦面粉面条全拓展。5、面糊静放10分钟,成形。
6、醒面约60分钟,有标准的在醒发箱内醒面,也就是在环境湿度75%，溫度37上下*好是.*好是不必让表层吹干了。7、水开后蒸15分鐘就可以。
