钾的作用常与钠相联络，对保持身体血浆渗透压和酸碱，体细胞的基础代谢，神经肌肉的体液调节起着十分关键功效。血钾过低或过高，都是造成严重危害。
钾在***食材中遍布很广，平时饮食中一般不容易欠缺，假如饮食不平衡，偏肉食、蛋、含糖量、多盐，而谷物、豆类食品、蔬菜水果、新鲜水果吃得少，便会产生钾的摄取量降低。烹饪不科学，烧菜馅去蔬菜汁，吃菜时弄去菜汁，那么就相当于吃“低钾菜”，无形之中遗失很多的钾。慢性疾病可能使钾的脾胃不和，腹泻呕吐，一些利尿药都可以使钾遗失过多。糖原的转化成需要钾，服用很多糖时，血中钾的浓度值迅速降低，未控制的糖尿病患者通常很多钾从尿中遗失，因此需要补钾。
含钾高的食材有鲜豇豆、马铃署、淮山药、西兰花、荠荠菜、海带丝、海菜、乌枣、杏、甜杏仁、香蕉苹果、核桃仁、花生仁、青豌豆、大豆、绿豆、黄豆、羊腰、猪肚等。高钾饮食搭配并并不是对每一个人都可用，急、漫性肾功能不全，尿少或不尿，钾不可以立即被排出来;休克或肾上腺作用不等腰不但不可以补钾，并且要控制钾的摄取量
