1.红萝卜、土豆去皮切条，分别装在器里煮熟，在煮熟的红萝卜、马铃薯里撒进适当盐、味精，小量沙姜粉，再用汤勺压成蓉翻拌(尽可能地细，*好是不必留出一小块)
2.热锅下油(比平时烧菜多)，待油湿热至六七成时放进切割成末的发制平菇，再倒进蓉状的红萝卜和马铃薯滑开，火灾、迅速煸炒三分钟，添加切完的香莱末，加一小勺米酒，加入少量糖提鲜，就可以起锅。
原材料：生鸡蛋，鸭蛋黄(要是没有，能够省去。此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)
调料：生姜沫，醋，糖，盐
方式：
1.简易版
将生鸡蛋打撒，锅外干热后炒蛋，放进调料，起锅就可以。
2.中等版
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒，各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
3.高端版
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
4.注重版
将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，先各自炒过蛋清粉和剩余的蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
5.豪华型将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，蛋白液中放进泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
主要材料：水豆腐、生鸡蛋
辅材：姜、醋、虾酱、盐、白砂糖
1.水豆腐表层水冲并淋干水份。
2.蛋白质和鸡蛋黄分别分离打撒。
3.把淋干水份的水豆腐切切丁状。
4.姜切末预留。
5.锅中倒进适当植物油，把蛋白质放进锅中煸炒成形起锅。
6.一样方式，煸炒鸡蛋黄
7.另出锅，倒进适当植物油，把水豆腐放进锅中低火煸炒。
8.在水豆腐中添加适量虾酱，煸炒匀称。
9.把准备好的生姜沫放进锅中，加适当白、醋、盐，煸炒匀称。
10.把蛋白质和鸡蛋黄放进锅中。
11.稍煸炒就可以起锅。
〔原材料〕
大黄鱼肉..200克生鸡蛋....250克
食用油...100克淀粉和面粉....10克
香油....5克白汤....100克
绍兴酒.....25克生姜沫.....5克
鸡精.....4克葱末.....5克
食盐.....3克醋......10克
〔烹调方式〕
1.将黄鱼类清洗切割成小条，先添加绍兴酒、鸡精、盐腌渍一会，随后添加蛋清、淀粉和面粉，浆好预留。
2.勺内引入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条放入勺中滑透，散掉后倒人漏勺内，控净油。
3.生鸡蛋搕入碗内拨散搅拌，将滑好的鱼条倒进碗内一起搅拌均匀，把绍兴酒、鸡精、盐、白汤、淀粉和面粉配成芡。
4.另用勺放入油烧开，将鱼条、鸡蛋液倒进锅内，拌炒过后，随下碗料汁，颠匀，淋人芝麻油即成。携带姜醋汁一起上菜。
〔加工工艺重要〕
1.采用新鮮的黄花鱼，如沒有红皮鸡蛋时，可要用些鸡蛋黄。少使用些鸡蛋清，便于确保菜式的色调。
2.过油滑鱼时，水温不适合过高，要将鱼条的余油控净，炮制时采用多颠翻少拌和的方式，防止鱼类碎烂如泥。
懶人版
原材料：
生鸡蛋、醋、生抽、生姜沫
作法：
1、磕2个生鸡蛋在碗中。
2、倒进3:1比例的醋和生抽。
3、撒进一定量的生姜沫。
4、打匀碗中的生鸡蛋与调味品化合物。
5、冷锅滚油，7成热入生鸡蛋，迅速煸炒至熟。
红萝卜-红萝卜含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素。
土豆具备延缓衰老的作用。它带有丰富多彩的维生素b21、B2、B6和泛酸等B族维生素及很多的高品质**纤维素，还带有营养元素、碳水化合物、蛋白、人体脂肪和高品质木薯淀粉等微量元素。
