肠自内向型外可分成黏膜、黏膜下一层、肌层和浆膜4层。生产加工猪、羊的盐猪肠衣时，仅留黏膜下一层，刮掉别的3层;生产加工猪、羊的干猪肠衣时,除黏膜下一层外还保存一部分黏膜;生产加工牛的盐、干猪肠衣时，只去除黏膜而保存别的3层。
(1)盐猪肠衣
盐猪肠衣的生产过程大概为：清洗鲜肠,侵泡18～24小时后开展剥刮。随后清洗干净，注水检测，割下损坏有洞肠段，每5或10根配出一把(总长约90米),用食盐0.5Kg上下盐渍一昼夜,即变成半成品加工光肠。光肠再经过浸洗、查验、修刮盐渍、控干等进一步生产加工而变成制成品。
(2)干猪肠衣
干猪肠衣的生产过程与盐猪肠衣相近，剥刮后每70～80根加5%的氢氧**溶液水溶液2.5升搅拌均匀，以去除植物油脂;再经浸洗，每100米用食盐0.8～1Kg盐渍12～24钟头,随后水清洗除盐,晾晒,铺平,就可以捆扎成把,装车**。质量优质的猪肠衣材质薄韧，全透明匀称(羊肠衣以厚为宜);盐猪肠衣呈浅红色、乳白色或奶白色。干猪肠衣多见浅**;具备一定香味。
猪肠衣是腊肠的外包装盒，其基本的作用便是确保腊肠在一定标准及時间内不霉变，以考虑存储及商品流通的需要。这类作用由猪肠衣的高阻隔指标值所出示的，即：co2高阻隔、水蒸气高阻隔、香气高阻隔。
