老冰糖是白砂糖的结晶体再制品。当然转化成的老冰糖有乳白色、淡黄、淡灰等色，除此之外销售市场上也有加上食品色素的各种五颜六色老冰糖(关键用以出入口)，例如翠绿色、深蓝色、橘色、发红、深红色等多种多样色调。因为其结晶体似冰状，故称老冰糖。
糖液配置挑选白糖55kg，加清理水1搅拌，使糖充足融解强电解质。老冰糖
熬料前在蒸煮锅中隔层内，添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料。当糖液烧开5～6分鐘时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液0.5Kg，边加边拌和使其充足混和。用温度计测量，当糖液内溫度上升到150℃，停战减温起锅。起锅时，溫度以115～120℃为*好是。
将起锅的糖液，盛入盘里放到墓坑上放干净被子盖实，当日盘里溫度维持在90℃上下，之后每日减温10℃，降至第七天才行。如溫度不足，能加火上升坑温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热。
老冰糖是乡村走亲戚的好礼物，不仅营养丰富，并且还能够当药医治多种多样病症。家中制做老冰糖**，也是一条聚财道路。现详细介绍一种家中制做老冰糖的方式。糖液配置挑选高品质白糖100kg，加清洁水35kg，搅拌，使糖充足融解强电解质。
糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分鐘时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量，当糖液内溫度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅。起锅溫度以115~12零摄氏度为*好是。
将起锅的糖液盛入盘里，放到热炕上放干净被子盖实，当日盘里溫度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄氏度，降至第5天才行。如溫度不足，能加火上升炕温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热，由于结晶水多在气化中，气化越大，老冰糖结晶体比越高
