假如三文鱼肉色调泛白或是偏暗，则说明品质不大好。。色调是一眼就可以见到的，除开是桔红色外，新鮮的三文鱼还会继续有那类仿佛润化一样的光泽度，不新鮮的三文鱼，较为黯淡无光。
在选购三文鱼肉的情况下，能够尝试在鱼类上按一下，假如肉可逐渐恢复正常，就证实这方面鱼类很新鮮。要是没有延展性，就毫无疑问不是新鮮的了。
选购三文鱼肉时，假如鱼类的乳白色人体脂肪层纹路齐整好看非常当然，则是海底三文鱼。因为海底温度较低，三文鱼需要有充足的人体脂肪保护自己，因此人体脂肪层的模样意味着它来自哪里。越往北溫度越低，三文鱼的层次感也就更强，因此澳大利亚、丹麦的三文鱼*知名。
有的人并不大喜爱三文鱼的剁椒鱼头，鱼*里边有锋利的牙齿，丰常非常容易刮伤手。可是三文鱼头不但味儿好，并且十分划算性价比高。剁椒鱼头也是成条鱼中较肥嫩的地区，对比一般的鱼类头，三文鱼头肉质地更丰富并且软嫩，胶原纤维也多，烹饪完善之后洁白无瑕，美味可口。剁椒鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时间较长、口感偏重的烹饪方法。
碳烤过的三文鱼头,更有一股与众不同的焦脆，沾点芥末酱,三文鱼死忠粉**不会错过了。内脏旁边的一小块肉是肯定的精粹，一定要试着。
三文鱼头汤,鲜就一个字,海底里的三文鱼,剁椒鱼头熬料大骨汤,不需要加上别的调味料就可以越来越美味极其。煎得淡黄的剁椒鱼头熬汤后鱼味浓醇，剁椒鱼头骨肉分离，鱼类滑爽唯美意境。由于剁椒鱼头较为口味淡，在煮汤时，还能够放进味噌，丰富多彩菜品的口味层级。
煎与焗,是粤菜馆的几大烹饪手法。
煎,是把原材料,排进有小量油的热锅里,加温至内熟且表面金**的一种烹饪手法。焗,就是指干料经腌制调料后,再以料汁、盐或气体为传热介质,加温至烂熟的一种烹饪方法。粤菜馆主厨在操作过程中,常把原材料先煎后焗,遂派长出了一种新的烹制手法——煎焗。三文鱼头历经煎焗之后，焦脆中带著软嫩，别有一番口味。
