1、*先从揉面刚开始，高筋粉由于盐的添加更为筋道，一斤面用食盐量8-9克，水220-225克。老师傅技术专业的叫法是那样的：
冬季一斤面盐4-5克水240-245克
秋春一斤面盐6-7克水230-235克
2、次之是和面，揉好的面糊一定要确保白筋光。静放醒发以后，再和面一次，将大面糊分成2两一个包子皮，保鲜袋封*后静放三四个钟头。
3、较难的是扯面的方法，一个初学者需要反复训练才可以确保把鲜面条扯得符合规定。
将面片用手指揉成薄厚匀称，再用双手捋长。在捏面的基本上，双手各自捏紧鲜面条的两边，柔和地面上下甩动。随着扩大甩动的力度，即两胳膊渐渐地向外拓展，一定要体会面的筋度和节奏感拓展，要不然容易断。适度尺寸的面片扯出来的面类似有1.5米长。
扯面有3种口感：炒酱(酱香型)油泼(麻辣)鸡蛋西红柿(咸香)，今日关键讲浆水鱼鱼的制做。
油泼占比：葱：姜：蒜：小葱：大葱=6.5：1.5：2：1的占比制做油辣子的秘方。
辣椒粉占比=粗辣椒粉80克细辣椒粉30香辛料2克
陕西油泼面的火锅底料：6双面、盐3克、鸡鸡精3克、醋适当。
一般状况下用食油温200度的滚油浇在辣椒粉上。
