青皮甘蔗说白了全部皮为青绿色，甘庶枝条较为细，每一个节的间距较长；紫皮甘庶的全部表皮为蓝紫色或紫黑，枝条较为粗，连接点间距较短。
吃过二种甘庶的人应当都是有一个觉得-紫皮甘庶吃着较香甜并且沒有那麼硬，而青皮甘蔗吃起來较为硬，口味可能比紫皮的要差。因为青皮甘蔗糖份高过紫皮甘庶，因此紫皮甘庶是立即服用而青皮甘蔗多用以制糖业。
这二种甘庶都可以补充糖份作用不一样而且可以做到清热润肺的功效。青皮甘蔗里边的含铁成分丰富多彩，这针对一些贫血的人而言拥有非常好的改进功效；能够清热去火，一些胃肠不好的人服用会减轻不适感病症；针对这些因排便不太好造成的便秘病症的人而言，青皮甘蔗是个非常好的挑选且医治成效显著。但绵白糖成分高的青皮甘蔗归属于寒凉的新鲜水果，肠胃怒好的的人不应多食。相较为下，紫皮甘蔗糖成分虽小于青皮甘蔗，但在其中的还原糖较多，含有的化学纤维也相对性较少，一般是立即服用。很重要的一点是紫皮甘庶特性柔和，合适脾胃虚弱的人服用。
沁色淡紫色(红)近黑的甘庶，别名黑皮肤蔗，特性较柔和滋补养生，咽喉肿痛热盛者不适合。
沁色青的绿皮蔗，别名竹蔗，则味甘而性凉，有清热**之效，能解肺热和胃肠热。
