八爪鱼只需要煮几十秒就就行了，*先是要把锅里的水烧烧开，随后入锅过一遍水，放一些调味品就可以，速率要快，煮久了八爪鱼的肉质地能变的沒有延展性，口味差多了。
1、将八爪鱼去內脏，清洗，打花刀。1两一只的将每一只爪割下来，身体分3一部分;小的二只爪为一组比较适合。
2、锅中加水烧开，水流量以能恰好未过八爪鱼为好。大火烤至烧开。
3、将八爪鱼倒进烧开的水里，再次火灾加温，用铁铲持续滚翻八爪鱼。
4、大约20秒左右后，水还未开，可是挨近锅的周边已出現少量白沫子就可以熄火。
5、捞起来八爪鱼，放进海碗中预留。
6、大葱(500克鱼用3颗葱)切斜片状预留。
7、在八爪鱼碗里加适当盐、鸡精，放进葱片，倒进适当醋，翻拌摆盘就可以。
小技巧一：八爪鱼煮以前，用白米醋泡五分钟。
小技巧二：煮八爪鱼的食盐水配备要按占比，这全是工作经验来的占比数。
这2个小技巧是确保煮出去的八爪鱼不秃噜皮，成色漂亮。
小技巧三：煮好的八爪鱼要过冷水，也要多换几回水（或加冰块儿），能确保八段鮹肉质地脆爽爽口。
