钾的作用常与钠相联络，对保持身体血浆渗透压和酸碱，体细胞的基础代谢，神经肌肉的体液调节起着十分关键功效。血钾过低或过高，都是造成严重危害。
钾在***食材中遍布很广，平时饮食中一般不容易欠缺，假如饮食不平衡，偏肉食、蛋、含糖量、多盐，而谷物、豆类食品、蔬菜水果、新鲜水果吃得少，马上会产生钾的摄取量降低。烹饪不科学，烧菜馅去蔬菜汁，吃菜时弄去菜汁，那么就相当于吃“低钾菜”，无形之中遗失很多的钾。慢性疾病可能使钾的脾胃不和，腹泻呕吐，一些利尿药都可以使钾遗失过多。糖原的转化成需要钾，服用很多糖时，血中钾的浓度值迅速降低，未控制的糖尿病患者通常很多钾从尿中遗失，因此需要补钾。
含钾高的食材有鲜豇豆、马铃署、淮山药、西兰花、荠荠菜、海带丝、海菜、黑枣、杏、甜杏仁、香蕉苹果、核桃仁、花生仁、青豌豆、大豆、绿豆、黄豆、羊腰、猪腰等。高钾饮食搭配并并不是对所有人都可用，急、漫性肾功能不全，尿少或无尿，钾不可以立即被排出来;休克或肾上腺素作用不全等不但不可以补钾，并且要控制钾的摄取量。
钾是人体中总数很大的物质，大部分存有於各体细胞内，与体细胞外的内相互之间融洽，以保持血液和血液的酸碱，及其保持身体水分平衡与血浆渗透压的平稳。别的的钾则分散化存储在於神经、血球与肌肉之中。钠、钾、**重要的作用，就是说维持身体水分与ph酸碱度的均衡。
长期性缺钾者，也有心律不整、神经传导异常、呕吐等病症。外流很多的水分时(如腹泻与十分很多的流汗)，除开补充水分，也要补充电解质溶液，若只很多补充水分而未补充电解质溶液，马上会造成乏力、筋挛、腹泻发烧等「衰退」的病症。
肉类食品、牛乳、奶酪，新鮮蔬菜水果、桔子、葡萄乾、土豆、香蕉苹果、东瓜，以香蕉苹果的含钾量数*多。
钾的摄入不适合过多不然会导致钠的外流与不够。长期服用抗生素、利尿药者、盐份摄入过多者，都务必多摄入钾。
