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广东肠粉的做法米浆配方(广东肠粉米浆配方)

来源:好招商食品网 饮食与健康   |  2022-02-23

肠粉口味的优劣,与常用的粘米粉有非常大的关联。要想使肠粉软嫩筋道,洁白无瑕,便于定形,只单是用稻米做粘米粉可不好,只是需要用“4种粉”配搭调配。他们紧密联系,配制有效,才可以作出好的粘米粉。

调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉,他们的占比大概为10:1:2:0.8。先表明一下他们分别的功效:玉米粉有益于粘米粉凝结成形,澄粉能使粘米粉更洁白无瑕,红薯粉有提升软嫩口味的功效,他们缺一不可,都很重要。

下边说一下粘米粉的调配方式。*先是稻米的挑选。稻米一定不能用新米,想要用老米。尽管新米的味儿香,可是水份过多,做出去的肠粉不容易很光洁细致。老米水份和胶原纤维都越来越少,做出去的肠粉比新米口感好,并且滑爽透薄,便于成形,不容易破裂。

先把老米清洗干净,随后用冷水侵泡6个钟头以上,一定要泡透。实际侵泡時间不固定不动,因米而异,可是一定要泡透,時间久点更强。泡米不需要过多的水,沒过米的表层就可以。米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。

先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉,随后把50克玉米粉融解于100ml水里,倒进粘米粉中搅拌均匀。再把100克澄粉融解于15b250l温开水(55度上下)中,倒进粘米粉中搅拌均匀。*终粘米粉中添加40克红薯粉,搅拌均匀就可以。粘米粉调配进行。

广东肠粉软嫩筋道,原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的,怪不得美味。那样调配出去的粘米粉用于做肠粉,能够保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩,美味的很。当然,广东肠粉虽是特色小吃,但也是源远流长的,作法也各有不同,这仅仅在其中的一种作法,算作较为大家的,可是非常好用,喜欢吃肠粉的盆友能够自身做个试一下。


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