一、了解并掌握各种各样调味料的性味归经
1、姜黄：
根处做为调味品，味儿辛辣食物，有轻度橙味，有独特香气，能够提升菜式橙**。
2、草扣：
（白豆蔻、白蔻仁）
做为调味品，可去臭味，提鲜辛，香气十足，做卤菜必需。
3、白芍：
味道苦香，味儿辛凉有点苦，作调味品，可去臭味，提鲜辛。
4、黄芩：
表虚盗汗，阴虚盗汗，气虚衰微，味儿香甜，除腥。
5、白蔻：
（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，提升香气，除腥去膻。
6、砂仁：
（草果仁）
调料香辛料，味道微苦，提升香辛。
7、沉香木：
调料香辛料，提升香辛。
8、茯苓：
降火，去湿气，健脾开胃，除腥。
9、大红袍花椒：
提升香气和香辣口味。
10、丹皮：
有浓郁的独特香气，味甜甜的，比较辛辣食物。
11、川芎：
很大的药香气，通道先有清甜味，随后是麻，卤料包中常会采用。
12、党参：
味道微苦，除腥。
13、丁香花：
香气浓，有麻舌感，起增香、除腥、增味等的功效。
14、甘草：
味甜，在卤汁中起回甜功效。
15、广木香：
味儿辛、苦，提升香气。
16、桂丁：
明显芬芳，味辛甘。
17、八角茴香：
性热门，味辛甘，有毒性，提升香气。
18、黑胡椒粉：
散寒，温阳化，除腥去膻，提升甜味。
19、红豆蔻：
味辛，除腥。
20、黄栀子：
有轻度甘草的味儿，回口有点苦，用以提色。
21、积壳：
味辛甘，酸，除腥，提鲜。
22、决明子茶：
味道微苦、甘、咸，使卤味进味。
23、罗汉果：
味甜，除腥，提升菜的色彩。
24、五加皮：
味辛，除腥。
25、柠檬干：
除腥，提鲜，提升菜香。
26、排草：
提鲜，常见于卤料包中。
27、香茅草：
味微辛，苦而香辣。
28、藤椒：
提升菜的麻味和香气。
29、肉蔻：
（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果干）
香味浓郁，卤料包中必需。
30、山黄皮：
出香味，增甜。
31、三奈：
（三奈、三奈子、砂姜、风姜）
味辛甘，香味足，健脾开胃助消化。
32、四川中江赤芍：
味道微苦、酸，除腥。
33、香菜籽：
提升菜香，除腥去膻。
34、香果：
调味料，整颗品做为汤菜、烹制、腌渍等用，粉末状品常见于北方地区腊肠。
35、香茅草：
味儿香，微甘，味食香辛料，可碾成粉用之。多用以烤串类菜式，也用以调配复合型料汁。
36、香砂：
味道辛凉，提升香气。
37、良姜：
（桂叶）
香辛料，较为浓的香气，能为菜式提鲜。
38、八角：
味儿香甜，内带有挥发油，有明显而独特的香味，是卤料包的必须品。
39、茴香：
提鲜，除腥。
40、紫苏叶：
味儿辛、香，炒田螺用的数*多，味儿十分香，也可用以牛肉、羊肉。
41、甘松：
提鲜香辛料之一，香气深厚，有麻味，是对于牛肉、羊肉除异解*的必备原材料。
42、栀子：
芳香四溢，是卤味炭火烤肉的必需原材料。
43、阳春砂：
提鲜的功效，是做卤菜的上品，价钱算作价格昂贵。
44、罗勒：
芳香植物，味似小茴香，香气四溢。
45、莳萝：
味儿辛辣食物，有特异香味，可提高香辣火锅的香甜味。
46、荆芥：
味辛、有点苦，清香味浓。
47、香薄荷：
芬芳调味品，味辛，提升香气。
48、朝天椒：
提升甜味，除腥。
49、红曲米：
是檽米用红曲霉发醇做成，一般用以色调功效，上色工作能力十分强，并且都不退色，略微有异味，陈久的品质*好。
50、紫草：
根处用以川式菜式中，呈白里透红色，90%功效用以色调，提鲜去异功效细微，量一定要掌握好，量过多会展现蓝紫色。
能够用以调料的调味料种类许多，这儿简易的详细介绍了一部分普遍常见的调味料。
