食用碱水的用途有很多，我们平常吃的中秋月饼都是采用食用碱水，这也是它的一个非常的用途，这一食品防腐剂是很安全性的，也根据了國家有关部门的检验，针对食用碱水的功效与作用我们下边就来掌握掌握。
依据中秋月饼国家行业标准，生产广式月饼必会应用到食用碱水，它是广式月饼的特点制作方法。
在2011年6月20日颁布的新版本《食品添加剂使用标准》食品防腐剂中该成份未被列入容许加上文件目录。
在调配广式月饼饼皮面糊时，常添加叫“食用碱水”的物质。食用碱水是广式糕点普遍的传统式辅材，它是先祖们用草灰放水烧开侵泡一日，取上清液而获得碱性溶液，PH值为12.6，草灰的主要成分是碳酸钾和稀盐酸。古代历史沒有智能化学碱的状况下，只能应用这类土法制取的植物碱。
已经应用的食用碱水已并不是草灰了，只是大家依据草灰的成份和基本原理，用碳酸钾和稀盐酸做为主要成分，再加上硫化物或汇聚聚磷**，配置而成的偏碱化合物，在作用上与草灰食用碱水同样，故仍称之为食用碱水。假如仅用碳酸钾和稀盐酸配出食用碱水，则特性很不稳定，长期性存储的时候容易无效霉变。一般都添加10%的聚磷**或汇聚聚磷**，以改进保水溶性、粘弹性、强酸强碱缓存性及金属材料封*力。
在调配广式月饼饼皮面糊时，常添加叫“食用碱水”的物质。食用碱水是广式糕点普遍的传统式辅材，它是先祖们用草灰放水烧开侵泡一日，取上清液而获得碱性溶液，PH值为12.6，草灰的主要成分是碳酸钾和稀盐酸。古代历史沒有智能化学碱的状况下，只能应用这类土法制取的植物碱。
如今应用的食用碱水已并不是草灰了，只是大家依据草灰的成份和基本原理，用碳酸钾和稀盐酸做为主要成分，再加上硫化物或汇聚聚磷**，配置而成的偏碱化合物，在作用上与草灰食用碱水同样，故仍称之为食用碱水。假如仅用碳酸钾和稀盐酸配出食用碱水，则特性很不稳定，长期性存储的时候容易无效霉变。一般都添加10%的聚磷**或汇聚聚磷**，以改进保水溶性、粘弹性、强酸强碱缓存性及金属材料封*力。
添加食用碱水的目地有三个：一是中合转化糖浆中的酸，避免中秋月饼造成怪味而影响口感、口味；二是使中秋月饼饼皮偏碱扩大，有益于中秋月饼上色，偏碱越高，中秋月饼皮越易上色；三是食用碱水与酸开展中和反应造成一定的二氧化碳味道，推动了中秋月饼的适当澎涨，使中秋月饼饼皮口味更为松散又不形变。
用带有碳酸钾的食用碱水制做的中秋月饼，饼饼皮既呈暗红色，又艳丽明亮，不同寻常，催促胃口。它是应用食用碱水与独立应用稀盐酸的关键差别。
食用碱水的功效与作用有很多，它*普遍的一个用途便是做食品防腐剂，如今许多的点心都是采用食用碱水，在制做中秋月饼的情况下放一些食用碱水可以避免中秋月饼出現怪味，并且影响了中秋月饼本来应当有的口味，还可以让中秋月饼的偏碱上升，让中秋月饼更非常容易上色。
