鲢鱼脏干净关键看养鱼的水质，天然的的和水体好的鲢鱼一般干净，而在浊水中长大了的鲢鱼就较为脏。鲢鱼是以绿色植物主导的杂食淡水鱼，水塘中的鲢鱼消化系统含有物绝大多数是有机化学碎渣以及他天然植物精饲料，次之是浮游植物、浮游动物及其小量的底栖小动物。
肉质地鲜嫩，味新鲜猪肉美，并且没刺，无肌间小刺，不论是清炖還是清蒸的，味儿出众，备受大家钟爱。鲢鱼性温，味甘，可益肠胃，补虚，针对消化不良、腹泻不止、面色暗黄、水肿、骨筋萎弱等症有饮食疗法实际效果。
鲢鱼营养成分极其丰富多彩和全方位，带有丰富多彩的优质蛋白和必须氨基酸，蛋白质使用价值对比生鸡蛋，而蛋白质成分则比生鸡蛋也要高30%以上；鲢鱼低热量，所含人体脂肪又多见多不饱和脂肪，降低血脂、**管，有利于心血管健康；此外，鲢鱼带有丰富多彩的钙、铁、锌和B族维生素等营养元素，可提高机体的氧化磷酸化和合成代谢，让人维持年青魅力。
购买的鲢鱼以手按肉质地有延展性，内脏呈暗红色或深红色，目光微凸且清楚，鱼鳞无掉下来，无臭味者为宜。活鲢鱼要用新鮮的冷水存养，定时执行拆换冷水。刚死的鲢鱼应清理干净后装进薄膜袋，放进冰箱冷冻室储存。
