凤凰单丛茶归属于半发醇乌龙，出产自风凰镇，因凤凰山而而出名。流传南宋末年，宋帝卫王**逃途经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵汤色，饮后生津解渴，赐名叫“宋茶”，后尊称“宋种”。也有“凤凰鸟闻知宋帝口干，口衔茶枝赐茶”的传说故事，因而别称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提升荼叶质量，大家仔细观察评定，推行单棵採摘、单棵炒茶、单棵销售方法，将出色单棵分离出来培育，并冠于树名。那时候有一万多株出色古茶树均行单棵采制法，故名凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的採摘初制加工工艺，是手工制作或手工制作与机械设备生产紧密结合。制作过程是晒青、晾青、做青、茶叶杀青、揉捻、蛋糕烘焙6工序。依照加工工艺，可将其区划为肉桂粉香、黄枝香、蜜兰香等十大型号规格80好几个品种。
成饮茶外形条索粗大，调匀伸直，颜色黄褐，光亮光亮，并有朱砂红点；冲调芳香长久，味道淳厚醇正，润嗓回甜，具与众不同的山韵。凤凰单丛茶形***翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，未作桃花醉里仙”。
凤凰单丛茶目前80好几个品种，有以叶态取名的，责重茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香味取名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂粉香、甜杏仁香、柚芬芳、***花、姜芬芳十大浓香型；除此之外，也有以原产地、茶主及历史典故、传说故事取名的。
