用手斯的方式削皮只合适早已较为老的茭白，这类茭白的厚皮早已很坚毅了，从根处揭开一点厚皮立即撕下就可以了，两下就可以把厚皮所有揭掉，顶端撕不掉的嫩皮就不必去管了。
早已一些衰老但并并不是很老的茭白，就已不合适用手斯皮了，我们需要依靠刮皮器这一餐厅厨房实用工具。先把茭白放置在桌子上，右手按着茭白顶端，左手拿着刮皮器从根处刚开始去皮，迅速就可以切好一根详细的茭白了。这类方式非常容易实际操作并且不容易伤拿到，削的情况下也不会让茭白断了。
茭白很细，一般用刀会没办法削皮，因此方式就很重要了。不可以把茭白跟刀都手拿着，不然一刀下来笋就成两半了，*好是的方法便是把笋放砧板上，平行面行刀，不必把嫩的一部分断开后再削皮，能够立即从正中间下刀，向根处行***指不必放到刀前，以防刮伤。
1、茭白削皮时，也应当把茭白的根处切除一些，由于茭白的根处一般都较为老，并且非常容易被脏东西环境污染。
2、茭白的头部会出现一些不必要的小尖，要用水果刀轻轻地的将他们削去，它是很多人都是忽视的小关键点，但削去之后能让茭白的口味更**。
不管哪样茭白，购买时新鮮*关键。购买茭白，以整株样子刚正不阿、笋尖花蕾(鱼鳞)密不可分、不动芒，未长腋芽，没有水伤恶臭味，外皮鲜艳不委缩，鲜嫩粗壮者为宜。茭白**生长发育力繁茂，原产地採收时就务必趁著晨曦尚弱，收种晚上刚冒出土文物的茭白，姿势要快，要不然一见太阳，茭白拼了命生长发育，促使茭白衰老，纤维化工艺了，口味就差了。
