香椿芽的营养成分高过一般蔬菜水果，除开带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、膳食纤维素、人体脂肪外，也有带有维生素D/B1/B2/E、胡罗卜素及营养元素钙、钾、磷、钠、硒、锰等。香椿芽温性，味道微苦，有清热祛湿、健脾开胃健脾胃、袪风护肝、舒筋活络补血补气、有利排尿祛毒的作用，对防止慢性疾病、食欲不佳、蛔虫病、泄泻痢疾等有輔助功效，是蔬菜水果中难能可贵的佳品。香椿芽的吃法许多，可腌渍，可炒食，还能够做为调料火锅配菜用，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、炒香椿芽、香椿芽炒面等，都别具风味。
香椿芽
香椿芽中带有多种多样挥发物芬芳化合物，可以推动胃口，具备健脾养胃的功效。
香椿芽中的挥发物芬芳有机化合物能够透过寄生虫外皮，让寄生虫不可以粘附在肠胃壁进而被排出来身体之外，可用以治蛔虫病。香椿芽煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有**效果，具备抑菌**实际效果。
香椿芽是一种气血很大的菜，非常合适**频繁遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等群体服用，中老年气血衰微还可以多吃些香椿芽来健脾阳。
香椿芽带有多种营养元素及胡罗卜素，有润化皮肤的功效，是美容护肤好助手，另外还能提高机体免疫能力。用香椿芽捣烂取汁涂脸能够医治脸部病症、滋养皮肤。
香椿芽具备去湿气有利排尿、清热去火的作用，对泌尿生殖系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有輔助功效。
全新研究发现，香椿芽中带有丰富多彩的多酚类化合物抗氧化性物质和有利于降低血脂、降血脂和抵抗肿瘤的成份。
香椿芽
许多材料强调，香椿芽中的磷**和亚*酸钠成分均比别的蔬菜水果高，并且香椿芽越老，亚*酸钠成分越高，因此应当挑选材质*香的新鮮香椿芽。此外，香椿芽在服用前*好用开水绰水1~2分鐘，那样能够除去绝大多数磷**和亚*酸钠。
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经络、五脏六腑，让人神昏气血微。”因此香椿芽不适合过多服用，每顿饭30~50g为宜。
香椿芽是温补肾阳食材，一般阳虚的人吃香椿芽是有益处的，但肾阴虚躁热的人服用香椿芽则可能加剧肝火。
香椿芽是发性食物，慢性疾病病人、有宿疾者及病后初愈者应少食或忌食香椿芽。
香椿芽是发性食物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病病人不适合服用。
