咸菜便是咸菜做的。咸菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多见木本植物。咸菜是介菜中的一类，一般全是指叶用介菜一类，如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。咸菜是一种半干态非发醇性萝卜咸菜，以茎用介菜为原材料腌渍而成，是我国名特产礼品之一与荷兰腌黄瓜、法国酸甜洋白菜合称全球三名字腌酸菜。在1898年始常见于中国四川涪陵，还称“涪陵榨菜”。因生产加工时要用压榨法榨成菜中水份，故名“咸菜”。
咸菜的原材料是一种茎用介菜的肥硕的瘤状菜头。鲜鱼头也可做凉拌菜，配肉炒或熬汤，但大量用以腌渍。菜头经盐腌后榨取，去除一部分水份。咸菜即因而而出名。随后放盐和十多种香辛料及调味品(干辣椒面、麻椒、小茴香、白蔻、胡椒粉、山柰、甘草、肉桂粉、纯粮酒等)，装坛，密封，在阴凉的地方储放。在阻隔气体的标准下，坛里的咸菜先经过酒精发酵，后经乳酸发酵，造成独特怪味与香气，就变成市面上的咸菜了。
主要材料：洋白菜5000克;食盐，750克
方式/流程
1、将洋白菜去叶片，去须根清洗预留
2、把洋白菜切割成佛手样子，用盐腌7天脱水
3、取下腌过的咸菜半成品加工，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水量来，再下缸腌3天
4、再把半成品加工取下晒到6成干，加五香粉翻拌
5、*终要是把半成品加工装进坛内封好口，一月后就可以服用。一个月之后还可以随吃随用，可是腌渍久一点更强哦~
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