针对宝宝、脾阳不够、心血管疾病、肾脏病症的病人尽量避免吃皮蛋。尽管如今全是无铅松花蛋了，可是实际上還是带有小量的铅，对成年人而言没什么问题，但对少年儿童的大脑发育有非常大的影响。那麼如何制作皮蛋的菜式，才可以更为美味可口和身心健康呢，下边就来给大伙儿介绍一下。
*先为大伙儿详细介绍紫菜蛋花汤的作法。先提前准备稻米150克、猪瘦肉50克、生姜沫15克、松花蛋2个、葱段、盐、水、植物油适当。将稻米清洗干净，添加适量的冷水，再添加少量的盐和植物油侵泡半小时上下，将猪瘦肉清洗放进锅中放水烧至开水，那样是以便除去肉的腥味儿。
大概三分钟后捞起来。再在锅中放进适当的冷水，直到水烧开后，放进泡好的稻米、一个剁碎的皮蛋、猪瘦肉及其生姜沫，直到锅煮沸后，盖上外盖调至文火持续熬料半小时上下，直到粥早已很浓稠了，就将瘦猪肉捞出来，用筷子将其碾碎丝。再倒进粥中熬十分钟放盐就可以。
接下去详细介绍剁椒皮蛋，提前准备四个皮蛋、剁辣椒、白芝麻及其葱、姜、蒜。调料是醋、色拉油、糖、味精和生抽酱油。将松花蛋去壳清静，把皮蛋放到手内心，用棉绳将松花蛋切割成四瓣，将切完的松花蛋上面上剁辣椒、大蒜瓣，把生姜沫，倒上醋、生抽酱油、色拉油、味精和糖一起搅拌均匀倒在松花蛋上就可以。
