什锦菜是南京市的招牌菜，什锦菜一般选用的十栽菜是金针菜，平菇，鸡毛菜等，自然十只是个概数，一些另一方的什锦菜乃至能够高达十几二十道菜。什锦菜的作法十分的简易，只需要融合全部的菜在一起就可以。
什锦菜别称十样菜，南京特色的一道荤菜。意思是不少于10种蔬菜炮制而成，注重一点的别人会选16种或19种蔬菜，取“兴隆长期”喻意。十多种蔬菜水果也都有叫法，绿豆芽形近吉祥如意，喻意“事事顺心”;茼蒿音似“招财”，喻意旺财;莴笋字读音与“勤劳”相仿，取“劳动致富”之意;金针菜喻意花样年华2、前程锦绣;平菇意为“幸福美满”;就连豆类食品豆腐皮，也是有“千秋百年、子子孙孙昌盛”的叫法。
(1)金针菜用沸水侵泡酸软并浸取黄液，放冷水中清洗，切割成段。素肠横刀切割成厚片。笋切割成斧子块。豆腐衣自来水浸软，撕下硬边，切割成三角块。面条一切四。
(2)炒菜锅上灶火，加点油烧至八成热，送入除鸡毛菜外的全部原材料，浇上适度的水，不断地翻煸，煸透至出水量，添加生抽、白砂糖、鸡精、食盐，煸高于一切色进味，放进素鲜汤烧滚，改用文火盖上焖烧3分鐘，再改用灶火，添加鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，浇上滚油，用力勺反复推打进芡，再加温油推打至芡肿胀、明亮，加色拉油搅拌即成。
特性:口味淡爽口，健身滋阴养血、益脑安神助眠。
上文我们详细介绍了什么叫什锦菜，我们了解什锦菜的此外一个称呼便是十样菜，含意便是选用了十种蔬菜水果融合在一起的作法，什锦菜因为应用了多种多样蔬菜水果和食用菌菌种，因此什锦菜的营养成分是十分高的，前文也得出了什锦菜的作法，期待对大伙儿有协助。
