原材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒粉1g，花雕酒/米酒10g，玉米粉3-5g。
作法：
1、将鱼清洗，去鳞、去鳃、去内脏**，随后在鱼的双面打上一字刀多条，间隔约为1cm。
2、将鱼放进器皿，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒粉和5g花雕酒，撒好后用力擦抹匀称。腌渍30分钟，半途需翻盘一次。
3、腌好后取下，用厨用卫生纸吸走鱼表皮的水分，双面和肚膛内必须所有吸走。
4、在每一面匀称的擦抹上薄薄的一层的玉米粉，每面约擦抹2g上下。涂抹玉米粉后略微静放1-2分鐘，让玉米粉反潮，那样煎的情况下玉米粉不容易掉下来。
5、炒菜锅烧到起烟，添加植物油，无须过多，能润开大锅就可以，再放进涂抹玉米粉的鱼，盖上外盖，转低火，大概煎1分上下。
6、开启外盖，轻轻地摇晃大锅，让鱼略微活动部位，再盖回外盖，转文火，煎至3分鐘后就可以翻过来。
7、翻过来后盖板上外盖，再用低火转文火的方式煎3分鐘，就可以起锅了。
小提示：
1、擦抹玉米粉是一个非常简单和合理妨粘的方式。如沒有玉米粉还可以用一般木薯淀粉或小麦面粉取代。
2、煎成条鱼，一定不必挑选肉太厚或鱼身很大的鱼。
3、以便防止下锅后鱼类黏锅变糊，一定要在清理完鱼后，将鱼表层的水份控干再下锅。那样还能够确保煎鱼不容易油珠四溅，及其鱼片迅速煎透。
4、在每条鱼身两边修边2-3刀，非常容易进味和完善。
5、煎鱼的情况下盖上外盖，因为热力循环的大道理较非常容易煎熟。
6、评定鱼是不是煎熟的方式是用筷子插进鱼类更厚的一部分，如能圆满透过，表明已熟。
原材料：目鱼400g，大葱丝20，姜片15g，干陈皮5g，麻椒5g，纯粮酒5g，盐4-6g，十三香2g，油，小麦面粉。
作法：
1、目鱼除掉背鳍、内脏**和首尾，清理干净后，攥干水份预留。
2、葱丝、姜片、麻椒、盐和十三香放进鱼中，再添加掰成一小块的陈皮，倒进少量纯粮酒，抓拌匀称。
3、翻拌后放进食品袋里，挤压袋子中的气体，丢进冷藏室留宿，*少要腌渍三小时。半途袋子能够翻个面，会叫腌渍更匀称。
4、腌渍好之后，把目鱼中的辅材挑出，辅材也不必丢掉。
5、找一个干净的食品袋。放进大概50克的小麦面粉，放进油炸小鱼，包装袋打气，摇一摇，让小麦面粉根据摇晃包囊到鱼上。
6、用筷子颤动掉不必要的干小麦面粉。
7、复底炒锅，放进油，比烧菜略微多一点，再放进腌带鱼使用过的辅材，中文火来炒，辅材彻底脱水，充足挥传出香味后，再挤压油，
