生产原材料疫苗：鲜面条、饺子馅、红花、黑木耳、平菇、小葱、生鸡蛋、生抽、米酒、糖、盐、味精、蒜。
生产作法疫苗：
1、平菇、黑木耳、红花泡开。
2、锅中倒进油，放进饺子馅炒过后添加葱段、平菇、黑木耳、红花煸炒一会儿，随后添加生抽、米酒、糖、盐、味精，再添加适量烧开。
3、淋入打撒的鸡蛋液，水淀粉勾芡撒上葱段、蒜泥。
4、水烧开后放进鲜面条煮开后捞起来，放进碗中，随后将卤浇在鲜面条上就可以服用。
锅盖面别名镇江三怪之一的“大铁锅小锅盖”(面锅大，盖子小)。当鲜面条放入开水锅后，用一个小锅盖盖在汤面上。其特性：一是生鲜面条逐份资金投入，熟后不粘接，不较为散乱，份量精确;二是汤面滚沸时，便于消除白沫子，维持汤面不浑浊;三是鲜面条易烂熟，不长不碎。
生产原材料秘方(制100碗)疫苗：鲜面条10Kg、生抽2.5Kg、白砂糖65克、鸡精50克、虾籽5克，青头1Kg猪板油(或香油)1.5Kg
1.将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开，3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧滚玄火，让其制冷后装进器皿备用。
2.锅内放入冷水烧滚，按消费者需要总数放进鲜面条(但每锅数*多不超过15碗，每碗生鲜面条约重130克)，盖上小锅盖。将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。
3.青头制作方法：青头是用各种蔬菜做成的面卤，分成生、熟二种。生的有蒜末、蒜花、漂儿菜(春天腌渍的蔬菜);熟的有小白菜、羌活、辣椒，将这种蔬菜水果择洗后，用开水焯熟，切割成丝或段即成。
