一般来讲10-15分鐘上下的時间,作法以下:
1.新鮮生鸡蛋一个。磕入碗中,用电动打蛋器调散,添加很小量盐调均匀,这时候的鸡蛋液会比以前稀、黄。
2.如今放水。*好温开水。凉水不大好,开水就更不行,一冲进去就成鸡蛋汤了。
3.水的量很重要,太少会感觉鸡蛋羹较为密实度较为老,太少鸡蛋羹成型会较为艰难,口味也润滑的。那麼,偶一般是一颗蛋,量鸡蛋壳水。便是把磕开的两截鸡蛋壳都装进水,装2次,便是两鸡蛋壳水了,简易的说,水为鸡蛋液的二杯。呵呵呵。
4.水里添加小量香油调均匀后掺加鸡蛋液里边调均匀。再添加小量猪化油。
5.好啦,鸡蛋液所有提前准备完后,如今说说蒸的全过程。生鸡蛋表层情况下光滑如镜,全*这蒸的方法了。烧一锅冷水,放入蒸隔。水一定要开之后,再把鸡蛋液放入蒸隔,随后开文火,盖子一定要留缝,不必盖严密了。那样蒸出去的鸡蛋羹**不会有蜂窝状眼,口味也不会老。
6.大约10-15分鐘,蛋羹就应当类似好啦。撒上一些葱段(依据个人兴趣爱好,还能够加肉臊这类的),滴上少量海鲜酱油就可以享受啦。
加凉水因饮用水中有气体,水被烧滚后,气体排出来,鸡蛋羹会出現小蜂窝状,影响鸡蛋羹品质,欠缺嫩感,营养元素也会损伤。也不适合用开水,不然沸水先将鸡蛋液烫热,再去蒸,营养成分损伤,乃至蒸出不来鸡蛋羹。*好用凉白开水蒸鸡蛋羹,会使营养成分免受损害,也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑,口味美味。
在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡,搅融解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。*好打好鸡蛋液,添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。
鸡蛋羹若在煮制前添加调味料,会使蛋白质水解,营养成分损伤,蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式应是,煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀,添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美,质嫩,营养成分不损伤。
因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩,加温到85℃上下,便会慢慢凝结成块,煮制時间太长,便会使鸡蛋羹发硬,蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状,鲜香减少。
