有些人说纯粮酒不标明保存期存有欺骗消费者行为，但事实上纯粮酒无保存期早已是纯粮酒界的的共识，就算标明也只有是9999天或是长期储存。由于纯粮酒和别的饮品或是酒精饮料均不一样，一般的饮品例如可口可乐、茶系有很多防腐剂和添加剂，時间太长便会**问题霉变，因而一般都是有一年上下的保存期。葡萄酒这一类因为酒精含量较为低，长期储放也会造成霉变，因此根据不一样的包裝有不一样的保存期，一般是在四个月到2年中间。
而纯粮酒，酒精含量很高，尤其是五十多度的高度酒，在那样高的酒精含量之中，绝大多数的病菌都不能生存，要是确保密封性干躁等自然环境，理论上不容易霉变。由于，纯粮酒在密封性、干躁、荫凉的自然环境中总是开展內部的酯化反应和缔约反映，在其中酯化反应的時间较为长，一般需要多年，这就是大家常说的“酒是越愈陈愈香”的原因。
但并不是说越陈的酒越好吃，由于酯化反应是柠檬酸和醛类开展的，假如時间充足长得话，醛类和柠檬酸的反映会做到一个规定值，促使纯粮酒的香气趋向極限，而口味等却会降低。这也是为什么基本上针对酿酒厂而言陈年老酒都适用勾调调料，陈年老酒的香气是无以伦比的，但这也是有必要条件的，假如储藏不可当，纯粮酒便会霉变。
储藏纯粮酒关键规定便是密封性、荫凉干躁、遮光自然通风等，仅有在那样的标准下纯粮酒储藏时才会促使酯化反应，而不容易霉变。假若曝露在空气中，便会和一些微生物菌种触碰，那麼酒精便会被转换成***从而变为**，这就是“酒败成醋”。并且放了50年还能喝的纯粮酒务必是纯粮固体法酿制储藏恰当的纯粮酒，别的方式酿制的纯粮酒由于有防腐剂厂時间储放质量会慢慢降低。
