包饺子和面用凉水好：
1、加生鸡蛋的饺皮更劲道。每500克小麦面粉加拌一个鸡蛋，饺皮挺刮不黏连。
2、凉水面糊口感好面和水占比为2:1，也就是500克小麦面粉用250克水，假如要想面软一点儿，就略微加多一点儿水。活儿的面要醒足醒透，*好是正中间揉几回，揉完后再醒。
饺子煮的怎么样吃，除开跟开水煮還是凉水煮相关，和擀面皮用材、薄厚、包馅也是有关联，不一样的包馅配搭不一样的饺皮，熟度、温度把握好，才可以煮成一盘美味的水饺。
1、蔬菜水果馅比饺子馅好煮，用的時间也短。例如韭菜鸡蛋馅水饺，生鸡蛋事前做熟，和苋菜拌一块，弄点调味品搅拌就成馅了。擀面皮要薄，开水入锅火灾煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷藏、馅大的水饺，擀面皮用的是中筋面粉，薄皮，煮得话非常容易皮破，馅还煮不太熟，*好是做水饺或煎饺。
3、水饺个小、皮薄，需要用火灾煮透，皮才非常容易熟，吃起來不半生不熟。
1、揉面：*普遍的是小麦面粉，有的地区用荞麦面粉。用冷水。在盆里搓成面糊后，置放20分钟，让面糊“饧饧”(水充足的渗透到小麦面粉颗粒物)。假如水偏多，则合好的面较软非常容易包，但煮的情况下易破;相反假如水过少，面硬，擀饺子皮费劲，包亦费力。好的口味一般规定面能和得硬一些，有软饼硬水饺之说。
2、制皮：
生产擀疫苗：把饧好的面糊放到砧板上，揉成直徑2-3公分的圆柱型条形。把柱条揪(或切)发展约1.5公分上下的段儿——水饺。把水饺用力挤扁。再用擀面棍擀成直徑适当(4-7公分)的、厚约0.5-1mm的、管理中心一部分稍厚些的饺皮。擀饺子皮时，砧板上应撒些干面(浮面)，防止黏在板上。因为擀饺子皮非常花时间，今天很多手工面条店都是有**设备搞好的饺皮。应用体制饺皮一般须用力沾水方能预塑。
生产捏疫苗：用擀面棍擀饺子皮好像是城市形象的一部分。在农村地域，大多数选用手工制作捏的方式。捏时，先将水饺搓成扁圆，随后一边用两手手指头捏压，一边转动。揉成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面图状)，且所需干面较少，因此更加容易包。缺陷是捏皮比擀饺子皮用时多。
